Champagnemetoden \u00e4r namnet p\u00e5 en fr\u00e5n-jord-till-bord-process som till\u00e4mpas i Champagne vilken enkelt beskrivas som en steg-f\u00f6r-steg av handling och noggrannhet som l\u00e5ter husen eller bonden styra r\u00e5material mot husstilen f\u00f6rknippad med producenten. En \u201dkortfattad\u201d sammanfattning f\u00f6ljer:<\/p>\n\n\n\n
Assemblage <\/strong><\/p>\n\n\n\n Efter att man har plockat, selekterat och pressat druvorna till en must f\u00e5r saften j\u00e4sa till ett stilla vin, precis som \u00f6vriga vinv\u00e4rlden. Det som skiljer champagnetillverkning \u00e4r att man l\u00e5ter vinet j\u00e4sa var f\u00f6r sig fr\u00e5n s\u00e5 m\u00e5nga olika v\u00e4xtplatser som m\u00f6jligt. Det g\u00f6r att det finns m\u00e5nga olika uttryck inf\u00f6r n\u00e4sta steg som inneb\u00e4r att man blandar de olika vinerna till husets stil.<\/p>\n\n\n\n F\u00f6rsta j\u00e4sningen<\/strong><\/p>\n\n\n\n De f\u00f6rsta j\u00e4sta vinerna som kallas basvin kommer fr\u00e5n olika ving\u00e5rdar och distrikt och de blandas sedan f\u00f6r att uppn\u00e5 husets stil. Champagnehusens viktigaste vin brukar kallas non vintage, vilket inneb\u00e4r att man inte deklarerar ett \u00e5rg\u00e5ngsvin utan ist\u00e4llet blandar sina basviner med en utvald del av det som kallas reservviner. Reservvin \u00e4r tidigare \u00e5rg\u00e5ngars stilla vin som man sparat f\u00f6r att ha att blanda med. Anledningen till att man sparat vin \u00e4r att man dels beh\u00f6ver dem f\u00f6r att skapa sin stil, dels att man s\u00e4krar upp s\u00e4mre sk\u00f6rdar genom att ha tillr\u00e4ckligt med reservvin att fylla upp den kvot varje hus har tilldelats att producera. <\/p>\n\n\n\n Andra J\u00e4sning<\/strong><\/p>\n\n\n\n Reservvinet blandas med det stilla vinet och skapar en cuv\u00e9e. Denna blandning kommer sedan att fyllas p\u00e5 flaska med lite liqueur de tirage \u2013 stilla vin ihop med j\u00e4st och socker \u2013 f\u00f6r att s\u00e4tta ig\u00e5ng den andra j\u00e4sningen som ger kolsyran. Flaskan f\u00f6rses med en kapsyl och placeras liggande i k\u00e4llaren. Nu startar den andra j\u00e4sningen, vilken \u00e4r den som skapar koldioxid. Koldioxiden l\u00f6ser sig i vinet och bildar kolsyra. Efter den andra j\u00e4sningen d\u00f6r j\u00e4sten och det bildas en restprodukt, en bottensats som best\u00e5r av gamla j\u00e4stceller. <\/p>\n\n\n\n Champagne sur-lattes<\/strong><\/p>\n\n\n\n N\u00e4r den andra j\u00e4sningen \u00e4r avslutad f\u00e5r flaskorna ligga kvar i k\u00e4llaren och vinet f\u00e5r mogna p\u00e5 j\u00e4stf\u00e4llningen, sur lie. Enligt vinlagen stannar flaskorna i k\u00e4llaren i minst 15 m\u00e5nader men, beroende p\u00e5 hus, ligger buteljerna oftast mycket l\u00e4ngre tid \u00e4n s\u00e5. Vintage champagne \u2013 \u00e5rg\u00e5ngsdeklarerad champagne \u2013 m\u00e5ste ligga i minst 36 m\u00e5nader. Under mognadstiden bryts d\u00f6da j\u00e4stceller ner, s\u00e5 kallad autolys, vilket ger champagnen dess typiska smak av rostat br\u00f6d, kex och brioche.<\/p>\n\n\n\n Reumage <\/strong><\/p>\n\n\n\n Innan flaskorna ska upp ur k\u00e4llaren vill man bli av med resterna \u2013 f\u00e4llningen av den d\u00f6da j\u00e4sten som samlats i flaskorna. I en st\u00e5ende st\u00e4llning med en massa h\u00e5l d\u00e4r man placerar flaskorna i vrider man flaskorna f\u00f6r att f\u00e5 ner j\u00e4sten. Flaskorna vrids gradvis upp och ner, man ger dem en l\u00e4tt vridning och skakning varje dag i upp till \u00e5tta veckor. Detta g\u00f6r att f\u00e4llningen lossnar fr\u00e5n flasksidan och glider ner till korken, och bildar en j\u00e4stpropp. Flaskan st\u00e5r nu helt vertikalt med sin f\u00e4llning samlad l\u00e4ngst ner i flaskhalsen. En utbildad riddlare kan vrida 30\u201350 000 flaskor per dag.<\/p>\n\n\n\n D\u00e9gorgement (Degorgering)<\/strong><\/p>\n\n\n\n Den h\u00e4r metoden inneb\u00e4r att man f\u00f6rst fryser ner toppen av flaskan d\u00e4r f\u00e4llningen befinner sig, varp\u00e5 man med en snabb och skicklig vridning p\u00e5 handleden drar ur korken, alternativt tar av kapsylen, p\u00e5 samma g\u00e5ng som man hastigt v\u00e4nder flaskan uppr\u00e4tt , ett moment som idag oftast automatiserat<\/p>\n\n\n\n Dosage<\/strong><\/p>\n\n\n\n D\u00e4refter fylls flaskan p\u00e5 med den saknade volymen vin och f\u00f6rses med en vanlig champagnekork samt grimma. Man tills\u00e4tter lite specialvin, liqueur d\u2019exp\u00e9dition och champagnen \u00e4r klar att korkas och lagras. F\u00e4rdig champagne \u00e4r i princip torr. I samband med p\u00e5fyllningen av den saknade volymen \u00e4r det vanligt att tills\u00e4tta en viss m\u00e4ngd socker, kallad dosage, uppl\u00e5st i vin f\u00f6r att balansera vinet och f\u00f6lja uttrycket som signalerar huset eller bonden. Det finns Champagne som \u00e4r helt utj\u00e4sta, exempelvis betyder brut nature, non-dosage och ultra brut att inget socker \u00f6verhuvudtaget har tillsats genom dosage. Dock anses Champagne vara torrt i spannet 0-9 g\/l. <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Champagnemetoden \u00e4r namnet p\u00e5 en fr\u00e5n-jord-till-bord-process som till\u00e4mpas i Champagne vilken enkelt beskrivas som en steg-f\u00f6r-steg av handling och noggrannhet<\/p>\n","protected":false},"author":2,"menu_order":0,"template":"","format":"standard","meta":[],"tags":[204],"class_list":["post-21555","artikel","type-artikel","status-publish","format-standard","hentry","tag-vinkunskap"],"acf":[],"yoast_head":"\n
\n\n\n\n